2012/01/25 / 最終更新日 : 2017/12/16 Soy Story 大豆・大豆加工食品 油揚げ(あぶらあげ) 油揚げ(あぶらあげ)は、豆腐を薄切りにして揚げたもの。 やわらかく中を空洞にするため、薄めの豆乳で作った豆腐を薄切りにして、水切りを行ったあと110〜120℃の低温で揚げ、180〜200℃の高温で連続して揚げます。 薄く […]
2012/01/20 / 最終更新日 : 2017/12/16 Soy Story 大豆・大豆加工食品 大豆(だいず) 大豆(だいず)は世界中で栽培されている豆で、豆の中でももっとも栄養価に優れています。 日本では煮豆から発酵させた納豆、豆腐や豆乳、おからなどあらゆる方法で古くから貴重な食料であり、一人あたりの1日の消費量が世界一です。 […]
2012/01/19 / 最終更新日 : 2017/12/01 Soy Story おからのレシピ おから/卯の花(うのはな)/雪花菜(きらず) 豆腐を作る過程で、大豆から豆乳を絞った残りのものをおからといいます。別名では、卯の花(うのはな)や雪花菜(きらず)とも呼ばれる。大豆の栄養素を持ちつつ、食物繊維が多いことから健康食品としても注目されています。おからハンバーグや、おからクッキーなど、料理からお菓子まで様々な加工品があります。
2012/01/18 / 最終更新日 : 2017/12/16 Soy Story 大豆・大豆加工食品 豆腐(とうふ) 豆腐 豆腐(とうふ)は、大豆の搾り汁である豆乳(絞り粕はおから/卯の花/きらずと呼ばれます。)に、凝固剤(にがり、など)を加え固めた加工食品です。 日本の豆腐は水豆腐とよばれる種類のもので、豆腐だけで食べられるほど水分が […]
2012/01/14 / 最終更新日 : 2017/12/16 Soy Story 大豆・大豆加工食品 納豆(なっとう) 納豆(なっとう)は、大豆に納豆菌を入れて発酵させたもの。 納豆菌はプロバイオティクス(身体に良い効果を与える微生物)といわれており、整腸作用があり、O157やサルモネラ菌に対する抗菌作用があるとのこと。 また、納豆には殺 […]
2012/01/11 / 最終更新日 : 2017/12/01 Soy Story 大豆・大豆加工食品 豆乳(とうにゅう) 豆乳は、大豆から絞った液体で、豆腐の原料になります。豆乳はそのまま飲むこともできますし、料理では豆乳を使ったものなどもあり、また、化粧品などにも応用されています。 豆乳のはなし 豆乳(とうにゅう)は、水で戻した大豆をすり […]
2012/01/10 / 最終更新日 : 2017/12/01 Soy Story 大豆・大豆加工食品 大豆ミート (大豆なのに肉の食感♪) 私はこの大豆ミートに出会ったことがきっかけで、肉食をやめることができました。 それほどまでにこの大豆ミートは衝撃的な出会いでした♪ 大豆ミートは、大豆を加工したもので、食感や形を肉に似せることで、肉料理と同じように使うこ […]